Jäähdytysritilä: näin jäähdytät kakut, leivät ja pikkuleivät oikein

Jäähdytysritilä on pieni väline, joka ratkaisee, jääkö leivän kuori rapeaksi ja pysyvätkö pikkuleivät napakoina. Tässä oppaassa vastataan tavallisimpiin kysymyksiin: mihin ritilää tarvitaan, miksi ja kuinka kauan leivonnaisia jäähdytetään, voiko ritilää käyttää uunissa tai paistovuoassa ja mitä ritilää valitessa kannattaa katsoa.

Mihin jäähdytysritilää tarvitaan?

Jäähdytysritilä on lyhyillä jaloilla seisova metallilankaristikko. Vastaleivottu leipä, kakku, pullat tai pikkuleivät nostetaan sen päälle, jolloin ilma pääsee joka puolelle – myös pohjan alle.

• Leivät ja pullat: sisuksen höyry pääsee pohjan läpi ulos, eikä kuori nahkistu.
• Kakut: kuumaan vuokaan jäänyt kakku kypsyy reunoiltaan edelleen. Ritilällä jäähtyminen alkaa nopeammin.
• Pikkuleivät ja piparit: ne kovettuvat ja rapeutuvat, kun ne eivät hikoile kuumalla pellillä.
• Kuorrutus ja suklaa: ylimääräinen kuorrutus tai suklaa valuu ritilän läpi. Laita alle leivinpaperi, niin pöytä pysyy puhtaana.

Miksi leivonnaiset kannattaa jäähdyttää ritilällä?

Lämpimistä leivonnaisista haihtuu höyryä. Lautasella, leikkuulaudalla tai kuumalla pellillä höyry ei pääse minnekään, vaan tiivistyy pohjaan. Tuloksena on pehmeä, joskus jopa märkä pohja ja kuori, joka menettää rapeutensa. Ritilällä höyry pääsee pois joka suunnasta, ja leivonnainen jäähtyy myös tasaisemmin.

Mitä korkeammalla ritilä on ja mitä harvempi ristikko, sitä helpommin ilma kulkee. Tiheä ristikko taas sopii parhaiten pienille ja pehmeille leivonnaisille, kuten pikkuleiville, jotka voisivat muuten painua lankojen väliin.

Kuinka kauan leivonnaisia jäähdytetään?

Se riippuu leivonnaisesta:

• Vuokakakut: useimmat kakut kannattaa jättää hetkeksi vuokaan, jotta ne asettuvat eivätkä murru. Kumoa kakku sitten ritilälle ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista tai täyttämistä.
• Leivät: anna leivän jäähtyä ritilällä kokonaan. Sisus kypsyy loppuun jäähtyessään, joten liian aikaisin leikattu leipä on sisältä tahmea.
• Pikkuleivät: anna niiden olla hetki pellillä, kunnes ne ovat tarpeeksi kiinteitä siirrettäviksi, ja siirrä ne sitten lastalla ritilälle.

Yksi sääntö pätee aina: älä pinoa leivonnaisia äläkä laita niitä purkkiin ennen kuin ne ovat täysin jäähtyneet. Muuten kosteus jää sisään, ja pikkuleivät pehmenevät.

Voiko jäähdytysritilää käyttää uunissa?

Osa ritilöistä on tehty sekä jäähdyttämiseen että uuniin, osa vain jäähdyttämiseen. Ratkaisevaa on, mitä valmistaja kertoo materiaalista, pinnasta ja suurimmasta lämpötilasta. Jos lämpötilaa ei ilmoiteta, käytä ritilää siihen, mihin se on tehty: leivonnaisten jäähdyttämiseen.

Jäähdytysritilää ei pidä sekoittaa uuniritilään eli uunin omaan ritilään, joka liukuu uunin kiskoilla. Irtoritilä ei korvaa sitä, mutta sen voi asettaa uunipellin päälle.

Mahtuuko ritilä paistovuokaan tai uunipellille?

Paistovuoassa ritilä nostaa paistin irti rasvasta ja lihaliemestä. Jotta irtoritilä toimii vuoassa, sen täytyy asettua suoraan vuoan pohjalle. Monessa paistovuoassa on viistot reunat, jolloin pohja on kapeampi kuin yläreuna. Mittaa siis pohja sisäpuolelta ja vertaa sitä ritilän mittoihin ennen ostamista. Tarkista myös, mitä valmistaja kertoo uunikäytöstä ja lämpötilasta, sillä vuoassa ritilä on uunissa koko paiston ajan.

Mitä jäähdytysritilässä kannattaa katsoa?

• Koko. Isolle ritilälle mahtuu kokonainen pellillinen pikkuleipiä, pieni vie vähemmän tilaa kaapissa ja riittää kakulle tai leivälle. Mittaa myös säilytyspaikka.
• Ristikko. Tiheä lankaristikko kannattelee pieniä ja pehmeitä leivonnaisia paremmin kuin muutama leveä lanka.
• Jalat. Ritilän alla olevat jalat tai taivutukset päästävät ilman leivonnaisten alle. Mitä korkeammalla ritilä on, sitä helpommin ilma kulkee.
• Materiaali ja pinta. Ritilöitä on kirkkaasta ruostumattomasta teräksestä, kromatusta teräksestä sekä mustalla tai muulla pinnoitteella. Lue, mitä valmistaja kertoo pinnasta ja uunikäytöstä.
• Puhdistus. Muruja ja kuorrutetta jää helposti lankojen väliin. Tiskiharja helpottaa pesua.

Yleiskuva jäähdytysritilöiden tyypeistä; koot ja pinnat vaihtelevat valmistajittain.

Jäähdytysritilä joululeivontaan

Joulun alla ritilä on ahkerassa käytössä: piparit, joulutortut ja pikkuleivät paistetaan erissä, ja jokaisen pellillisen pitää jäähtyä ennen kuin purkit täytetään. Jos ritilöitä on vain yksi, anna jokaisen erän jäähtyä hetki pellillä ja siirrä se sitten ritilälle, kun seuraava pelti on uunissa. Kahdella ritilällä työ sujuu vielä helpommin. Toimitus kestää 10–12 arkipäivää, joten tilaa hyvissä ajoin ennen joulua.

Tarkistuslista ennen ostoa

• Ritilän koko sopii leivonnaisiisi ja säilytyspaikkaan.
• Ristikko on niin tiheä, etteivät pienet pikkuleivät painu lankojen väliin.
• Jalat nostavat ritilän irti pöydästä, jotta ilma pääsee alle.
• Jos aiot käyttää ritilää uunissa, valmistaja ilmoittaa suurimman lämpötilan.
• Paistovuokaa varten ritilä mahtuu suoraan vuoan pohjalle.
• Pinnan materiaali ja pesuohje on kerrottu.

Mitä emme tiedä

Emme ole itse testanneet jäähdytysritilää. Toimittaja ei kerro, mitä musta pinta on, kuinka kuumaa uunia ritilä kestää, kestääkö se astianpesukoneen eikä paljonko se painaa. Mitat (noin 27,6 × 25,3 cm ja korkeus noin 1,3 cm) ovat toimittajan mittakuvista, ja materiaali (ruostumaton teräs) on toimittajan kuvauksesta. Kokemukset ovat ostajien arvioista: yksi ostaja kuvaa ritilää erittäin tukevaksi, mutta toiselle se oli liian iso pyörimään hänen uunissaan.

Lue myös

• Jäähdytysritilä musta
• Piparkakkumuotit ruostumatonta terästä
• Silikonimatto uuniin
• Knock box: mihin sitä käytetään ja millainen kannattaa valita?
• Hiusklipsi: näin valitset ja käytät isoa hiusklipsiä
• Silmälasikotelo: näin valitset sopivan kotelon laseillesi
• Kuuloketeline: näin valitset sopivan telineen työpöydälle
• Kaikki EloTorin oppaat

Jäähdytysritilä musta – noin 27,6 × 25,3 cm, kakuille, leiville ja pikkuleivilleToimitus koko Suomeen · 30 päivän palautusoikeus€28,99Katso jäähdytysritilä

Usein kysyttyä: jäähdytysritilä

Tämän oppaan on kirjoittanut EloTori. Myymme tuotetta ”Jäähdytysritilä musta” ja käytimme sitä esimerkkinä; neuvot pätevät, ostitpa mistä tahansa.