Kaulin: näin kaulitset tasapaksun taikinan

Kaulin on joululeivonnan perusväline: sillä kaulitaan piparit, piirakkapohjat ja pullataikina korvapuusteja varten. Hyvä lopputulos syntyy, kun taikina on joka kohdasta yhtä paksua. Tästä oppaasta saat vastaukset yleisiin kysymyksiin: mikä on kaulin, millainen kaulin kannattaa valita, kuinka paksuksi taikina kaulitaan, mitä käyttää, jos kaulinta ei ole, ja pitääkö kaulin öljytä.

Mikä on kaulin?

Kaulin on lieriön muotoinen leivontaväline, jota rullataan taikinan päällä, kunnes taikina on ohut ja tasainen levy. Kaulimella kaulitaan esimerkiksi piparitaikina, piirakka- ja pizzapohjat, pullataikina sekä sokerimassa ja marsipaani.

Kahvallisessa kaulimessa itse rulla pyörii akselin ympäri, ja kahvaton kaulin rullataan suoraan kämmenillä. Karjalanpiirakoiden ohuet kuoret kaulitaan perinteisesti kapealla puisella piirakkapulikalla.

Millainen kaulin kannattaa valita?

Yhtä parasta kaulinta ei ole: sopiva kaulin riippuu siitä, mitä leivot ja miten haluat työskennellä. Materiaalit on koottu alla olevaan taulukkoon. Puu pidättää jauhoja pinnallaan, teräs ja silikoni ovat sileitä ja helppoja pitää puhtaina, ja marmori on painava ja viileä.

Toinen valinta on, haluatko kaulimeen paksuusrenkaat. Kaulimen päihin kiinnitettävät renkaat määräävät, kuinka paksua taikinasta tulee, joten jokainen pala on yhtä paksu. Katso myös pituutta: pipareihin ja piirakoihin riittää noin 25–30 cm:n kaulintaosa, mutta isoille taikinalevyille pidempi on kätevämpi.

EloTorin kaulin on toimittajan mukaan ruostumatonta terästä, ja sen mukana tulee neljä paria paksuusrenkaita: 2, 3, 6 ja 10 mm.

Yleiskuva kaulimien materiaaleista; pesuohje vaihtelee valmistajan mukaan.

Kaulin paksuusrenkailla: näin se toimii

Paksuusrenkaat ovat hieman kaulinta suurempia renkaita, jotka kiinnitetään kaulimen kumpaankin päähän. Kun kaulitset, renkaat rullaavat pöytää pitkin, eikä kaulin pääse renkaiden korkeutta alemmas. Siksi taikinasta tulee yhtä paksu myös reunoilta.

Tasapaksuus on erityisen tärkeää pipareissa: kun kaikki piparit ovat yhtä paksuja, ne paistuvat samassa ajassa, eikä pellillä ole sekä vaaleita että liian tummia pipareita.

Valitse reseptin mukainen rengas, kiinnitä sama rengas kumpaankin päähän ja kaulitse keskeltä reunoja kohti, kunnes renkaat rullaavat pöytää vasten.

Kuinka paksuksi taikina kaulitaan?

Resepti ratkaisee aina, mutta tässä muutama nyrkkisääntö:

• Piparit: ohueksi, yleensä noin 2–3 mm. Ohuet piparit ovat rapeita, paksummat jäävät pehmeämmiksi.
• Murotaikinapohja: noin 3 mm.
• Pizzapohja: 3–6 mm sen mukaan, haluatko ohuen ja rapean vai pehmeämmän pohjan.
• Korvapuustit: pullataikina kaulitaan levyksi ennen rullaamista, usein noin puolen sentin paksuiseksi.

Jos et ole varma, paista ensin yksi koepala ja säädä paksuutta seuraavaa pellillistä varten.

Näin taikina ei tartu kaulimeen

• Pidä taikina kylmänä. Voita sisältävä taikina pehmenee ja tarttuu, kun voi lämpenee, joten anna taikinan levätä jääkaapissa ennen kaulimista. Piparitaikina tehdään usein jo edellisenä päivänä.
• Jauhota säästeliäästi. Ripottele ohut kerros jauhoja pöydälle ja kaulimeen, mutta älä niin paljon, että taikina kuivuu.
• Kaulitse leivinpaperien välissä. Silloin taikina ei tartu pöytään eikä kaulimeen, eikä ylimääräisiä jauhoja tarvita.
• Kaulitse keskeltä reunoja kohti ja käännä taikinaa välillä neljänneskierros, niin levystä tulee tasainen.

Mitä käyttää, jos ei ole kaulinta?

Jos kaulinta ei ole käsillä, hätävarana käy sileä viinipullo tai korkea juomalasi, jossa ei ole kuviointia. Se riittää yhteen pizzapohjaan tai pieneen piirakkapohjaan, mutta tasapaksua taikinaa on vaikea saada aikaan. Kun leivot jouluksi monta pellillistä pipareita, oikea kaulin – varsinkin paksuusrenkailla – helpottaa työtä paljon.

Pitääkö kaulin öljytä?

Puinen kaulin ei kestä astianpesukonetta: puu imee vettä ja voi vääntyä tai haljeta. Kaavi taikinanjämät pois, pyyhi kaulin kostealla liinalla ja anna sen kuivua kokonaan ennen kuin laitat sen kaappiin. Puisen kaulimen voi silloin tällöin pyyhkiä ohuesti öljyllä, ettei puu kuivu ja halkeile.

Teräs-, silikoni- ja muovikaulimia ei tarvitse öljytä. Tarkista valmistajan ohjeesta, kestääkö kaulin konepesun. Jos kaulimessa on irrotettavia renkaita tai päätykappaleita, pura se ja pese osat ennen kuin taikina kuivuu niihin kiinni.

Tarkistuslista ennen ostoa

• Materiaali sopii leivontaasi: puu pidättää jauhoja, teräs ja silikoni ovat sileitä.
• Kaulintaosa on tarpeeksi pitkä taikinalevyille, joita yleensä kaulitset.
• Paksuusrenkaat kattavat paksuudet, joita reseptisi neuvovat, esimerkiksi 2–3 mm pipareille.
• Kaulimen voi purkaa pesua varten, jos siinä on irrotettavia osia.
• Pesuohje on kerrottu: kestääkö kaulin konepesun vai pestäänkö se käsin.
• Kaulin mahtuu laatikkoon tai kaappiin, jossa aiot säilyttää sitä.

Mitä emme tiedä

Emme ole itse testanneet kaulinta. Toimittaja ei kerro, kestääkö kaulin astianpesukoneen, ja teräslaatua emme ilmoita, koska toimittajan tiedot siitä ovat keskenään ristiriitaisia. Mitat (kokonaispituus 35 cm, kaulintaosa 27,5 cm, putken halkaisija 4,5 cm ja suurin rengas 6,5 cm), renkaiden paksuudet (2, 3, 6 ja 10 mm), paino (noin 309 g) ja materiaalit (teräsputki sekä muoviset päätykappaleet ja renkaat) ovat toimittajan tuotetiedoista ja mittapiirroksesta. Kokemukset ovat ostajien arvioista: yhden ostajan mielestä kaulintaosa on isolle taikinalle vähän lyhyt, toinen kertoo, ettei kaulin mahdu hänen matalaan laatikkoonsa, ja kolmas kuvailee putkea alumiiniseksi.

Lue myös

• Kaulin paksuusrenkailla
• Piparkakkumuotit ruostumatonta terästä
• Piirakkavuoka irtopohjalla
• Juustohöylä: näin valitset ja käytät sitä
• Kahvimylly: näin valitset ja käytät käsikäyttöistä myllyä
• Veitsiteline: näin valitset ja käytät veitsitelinettä
• Kananmunan rei'ittäjä: miksi munaan tehdään reikä ennen keittämistä?
• Kaikki EloTorin oppaat

Kaulin paksuusrenkailla – 35 cm, ruostumatonta terästäToimitus koko Suomeen · 30 päivän palautusoikeus€53,90Katso kaulin

Usein kysyttyä: kaulin

Tämän oppaan on kirjoittanut EloTori. Myymme tuotetta ”Kaulin paksuusrenkailla” ja käytimme sitä esimerkkinä; neuvot pätevät, ostitpa mistä tahansa.