Juustohöylä: näin valitset ja käytät sitä

Juustohöylä on monen suomalaisen aamupalapöydän itsestäänselvyys: sillä saa juustosta ohuita ja tasapaksuja siivuja leivän päälle. Tässä oppaassa kerromme, onko juustohöylä suomalainen keksintö, missä maissa sitä käytetään, mikä on paras juustohöylä eri juustoille, miten höylätään siistejä siivuja ja miten juustohöylä teroitetaan.

Onko juustohöylä suomalainen keksintö?

Ei ole, vaikka se tuntuu suomalaiselta. Nykyaikaisen juustohöylän kehitti norjalainen huonekalupuuseppä Thor Bjørklund vuonna 1925. Hänen mielestään kovaa juustoa oli vaikea leikata veitsellä tasapaksuiksi viipaleiksi, ja esikuvaksi hän otti tavallisen puusepän höylän. Juustohöylien valmistus alkoi Lillehammerissa Norjassa vuonna 1927.

Suomessa juustohöyliä on ollut myynnissä ainakin vuodesta 1939. Useimmat nykyiset juustohöylät perustuvat yhä Bjørklundin malliin: terälapa, jossa on leikkuurako, ja sen jatkona kahva.

Missä maissa käytetään juustohöylää?

Juustohöylä on hyvin yleinen Pohjoismaissa, ja sitä käytetään paljon myös esimerkiksi Alankomaissa, Belgiassa, Saksassa ja Brasiliassa. Pohjoismaissa juustoa syödään paljon leivän päällä aamupalalla ja välipalaksi, ja siihen ohuet höylätyt siivut sopivat hyvin. Monessa muussa maassa juusto leikataan useimmiten veitsellä tai lankaleikkurilla.

Mikä on paras juustohöylä?

Yhtä parasta juustohöylää ei ole: hyvä juustohöylä on sellainen, joka sopii juustoon, jota syöt eniten. Katso ainakin näitä:

• Terälavan pituus ja jäykkyys: pitkä ja jäykkä terälapa on tehty koville ja puolikoville juustoille, kuten goudalle, edamille ja cheddarille. Pehmeille kermajuustoille on höyliä, joissa lapa on lyhyempi.
• Leikkuuraon pituus: se ratkaisee, kuinka leveitä siivuja saat. Jos juustokimpale on rakoa leveämpi, siivut höylätään kahdessa osassa.
• Terävä ja suora reuna, joka leikkaa siististi eikä repeytä juustoa.
• Kahva: sen pitää olla mukava kädessä. Kokonaan teräksinen höylä kestää usein konepesun, puukahvainen pestään käsin.
• Ripustuslenkki tai -reikä, jos haluat ripustaa höylän koukkuun.

Hyvän höylän tunnistaa käytössä siitä, että siivut ovat tasapaksuja alusta loppuun. Joidenkin höylien päässä on piikit, joilla siivun saa nostettua leivälle, ja juustoille on myös erillisiä raastehöyliä.

Juustohöylä vai lankaleikkuri?

Juustohöylä tekee koville ja puolikoville juustoille tasapaksuja siivuja, ja se on useimmissa suomalaisissa keittiöissä. Lankaleikkurissa juusto leikataan pingotetulla teräslangalla, ja sitä käytetään usein pehmeämmille juustoille, jotka tarttuvat terälapaan. Lanka voi kuitenkin katketa, jolloin se pitää vaihtaa.

Jos syöt enimmäkseen kovia ja puolikovia juustoja, juustohöylä on luonteva valinta. Jos pehmeitä juustoja kuluu paljon, kumpikin väline voi olla tarpeen.

Yleiskuva juuston leikkaamiseen tehdyistä välineistä; sopivuus riippuu myös juuston kypsyydestä ja lämpötilasta.

Näin höylätään tasaisia siivuja

1. Aseta juusto leikkuulaudalle tasainen leikkuupinta ylöspäin.
2. Laske höylä juuston pinnalle kauimmaisesta reunasta.
3. Vedä höylää itseäsi kohti kevyesti ja tasaisesti painaen. Kovempi painallus ja jyrkempi kulma tekevät paksumman siivun.
4. Höylää vuorotellen eri kohdista, jotta leikkuupinta pysyy tasaisena eikä muutu kaltevaksi rinteeksi.
5. Peitä leikkuupinta lopuksi esimerkiksi kelmulla tai laita juusto juustokupuun, jottei se kuivu.

Miksi juustohöylä repii juustoa?

Kun siivut repeilevät tai ovat toisesta päästä paksumpia, syy löytyy yleensä näistä:

• Kalteva leikkuupinta: jos höylää aina samasta kohdasta, pinta kallistuu. Höylää vuorotellen eri kohdista ja pidä höylä suorassa.
• Vaihteleva painallus: vedä yhdellä tasaisella liikkeellä äläkä pysähdy kesken siivun.
• Liian pehmeä tai lämmin juusto: höylää juusto suoraan jääkaapista. Pehmeille juustoille lankaleikkuri voi toimia paremmin.
• Juustoa raossa: kuivunut juusto terän reunassa repii siivuja. Huuhtele höylä ja kokeile uudelleen.
• Tylsä terä: jos mikään edellisistä ei auta, terä voi olla tylsynyt.

Juustot, joissa on reikiä tai mausteita, voivat repeillä tavallista helpommin. Silloin paksumpi siivu pysyy usein paremmin koossa.

Miten juustohöylä teroitetaan ja puhdistetaan?

Juustohöylän voi teroittaa ohuella teroitusvälineellä, esimerkiksi ohuella hiomakivellä tai litteällä timanttiviilalla, jota viedään höylän raossa terää pitkin sen alkuperäisessä kulmassa. Tee teroitus varovasti, sillä terä on ohut. Jos höylä alkaa repiä juustoa, tarkista ensin, ettei rakoon ole kuivunut juustoa.

Huuhtele höylä käytön jälkeen ja kuivaa se ennen kuin laitat sen laatikkoon. Tarkista, kestääkö höyläsi konepesun.

Tarkistuslista ennen ostoa

• Terälapa sopii juustoihin, joita syöt eniten: koviin ja puolikoviin vai pehmeisiin.
• Leikkuurako on riittävän pitkä tavallisen juustokimpaleesi leveyteen.
• Höylän mitat ja materiaali on kerrottu.
• Kahvasta saa hyvän otteen, ja tiedät, kestääkö höylä konepesun.
• Höylässä on ripustuslenkki tai reikä, jos haluat ripustaa sen koukkuun.

Mitä emme tiedä

Emme ole itse testanneet juustohöylää. Toimittaja kertoo, että terä ja kahva ovat ruostumatonta terästä, mutta ei ilmoita teräslaatua, eikä se anna teroitusohjetta. Mitat (pituus noin 22 cm, terälapa noin 7,5 cm ja leikkuurako noin 5,6 cm) ja paino (noin 52 g) ovat toimittajan mittapiirroksesta ja tuotetiedoista. Kokemukset siivuista ovat ostajien arvioista: yhden ostajan mukaan höylä repii joitakin juustoja, kuten pepper jackia ja emmentalia, ja isot juustokimpaleet ovat sille liian suuria. Toisen ostajan mielestä se on liian heppoinen erittäin kovalle cheddarille.

Lue myös

• Juustohöylä ruostumatonta terästä
• Munaleikkuri alumiinia
• Pizzaleikkuri ruostumatonta terästä
• Omenaleikkuri: näin leikkaat omenat lohkoiksi ilman siemenkotaa
• Kauhan alusta: mihin sitä tarvitaan ja millainen kannattaa valita?
• Leipävuoka: näin valitset ja käytät leipävuokaa
• Kahvin suodatinsuppilo: näin keität pour over -kahvia
• Kaikki EloTorin oppaat

Juustohöylä ruostumatonta terästä – 22 cm, ripustuslenkilläToimitus koko Suomeen · 30 päivän palautusoikeus€23,99Katso juustohöylä

Usein kysyttyä: juustohöylä

Tämän oppaan on kirjoittanut EloTori. Myymme tuotetta ”Juustohöylä ruostumatonta terästä” ja käytimme sitä esimerkkinä; neuvot pätevät, ostitpa mistä tahansa.