Kohotuskori: näin käytät kohotuskoria juurileivän leivonnassa

Kohotuskori on kori, jossa leipätaikina kohoaa viimeisen kerran ennen uuniin menoa. Kori pitää taikinan koossa, jotta leipä kohoaa korkeaksi eikä leviä, ja rottinki piirtää kuoreen tutun spiraalikuvion, jonka tunnistaa leipomoiden juurileivistä. Tässä oppaassa käymme läpi, miksi kohotuskoria käytetään, minkä muotoisen ja kokoisen korin valitset, miten koria käytetään liinan kanssa ja ilman ja miten se pidetään puhtaana.

Miksi leipä kohotetaan kohotuskorissa?

Viimeisen kohotuksen aikana taikina on pehmeää ja leviää helposti, varsinkin juurileipätaikina, jossa on paljon vettä. Kohotuskorissa taikina pysyy koossa sivuilta, joten se kohoaa korkeaksi ja saa pyöreän tai pitkulaisen muodon, joka säilyy, kun leipä kumotaan ja paistetaan. Rottinki päästää ilmaa taikinan pintaan, jolloin pinta kuivahtaa hieman ja taikina on helpompi kumota ja viiltää.

Kun käytät koria ilman liinaa, rottinki piirtää kuoreen spiraalikuvion. Se on juurileivän klassinen kuvio. Liinan kanssa leivän pinta jää sileäksi ja kori pysyy puhtaampana.

Millainen kohotuskori kannattaa valita?

Sopiva kohotuskori riippuu leivästä ja taikinamäärästä. Katso erityisesti kolmea asiaa:

• Muoto – pyöreästä korista tulee pyöreä leipä, joka sopii pyöreään pataan, ja soikeasta pitkulainen leipä, joka sopii pitkulaiseen pataan tai pellille.
• Koko – taikinan pitää täyttää kori hyvin, mutta sillä pitää olla tilaa kohota. Liian pieni kori pursuaa yli reunojen, ja liian suuressa korissa leivästä tulee matala. Vertaa valmistajan ilmoittamia mittoja reseptisi taikinamäärään.
• Materiaali – rottinki on perinteinen materiaali, joka antaa kuoreen kuvion. Muovisia ja silikonisia kohotuskulhoja on helppo pestä, mutta niistä ei tule samaa kuviota.

Jos leivot usein, kaksi koria on kätevä ratkaisu: voit kohottaa kaksi leipää kerralla tai leipoa tuplasatsin ja pakastaa toisen leivän. Esimerkkinä käyttämämme korit ovat toimittajan mukaan halkaisijaltaan noin 21,6 cm ja noin 8,9 cm korkeita, ja yksi ostaja pitää kokoa sopivana tavalliselle leivälle.

Näin käytät kohotuskoria

1. Ensimmäisellä kerralla: suihkuta koriin hieman vettä, ripottele jauhoja ja kopauta ylimääräiset pois. Silloin jauhot jäävät uriin.
2. Ripottele koriin tai liinaan reilusti jauhoja. Riisijauho tai vehnä- ja riisijauhojen seos tarttuu vähiten.
3. Muotoile taikina tiiviiksi ja nosta se koriin sileä puoli alaspäin ja sauma ylöspäin.
4. Peitä kori liinalla tai pussilla ja anna taikinan kohota reseptin mukaan huoneenlämmössä tai jääkaapissa yön yli.
5. Laita leivinpaperi korin päälle, käännä kori varovasti ympäri ja nosta se pois. Viillä leipä ja paista se kuumalla pellillä, leivinkivellä tai padassa.

Kohotuskori ei mene uuniin. Sitä käytetään vain kohotukseen.

Voiko kohotuskoria käyttää ilman liinaa?

Voi, ja moni juurileivän leipoja tekee niin juuri spiraalikuvion takia. Ilman liinaa kori pitää jauhottaa huolellisesti, mieluiten riisijauhoilla, muuten märkä taikina voi tarttua uriin. Liinan kanssa taikina irtoaa helpommin eikä kori jauhotu yhtä paljon, mutta leivän pinta jää sileäksi. Myös liina jauhotetaan. Kokeile molempia ja katso, kumpi miellyttää sinua enemmän.

Mitä voi käyttää kohotuskorin sijaan?

Jos sinulla ei ole kohotuskoria, voit käyttää kulhoa tai siivilää, johon laitat puhtaan, reilusti jauhotetun keittiöpyyhkeen. Sekin tukee taikinaa, mutta leipään ei tule kuviota, taikina voi tarttua kankaaseen ja pyyhe pitää pestä jälkeenpäin. Valitse kulho, joka on suunnilleen kohotuskorin kokoinen, jotta taikina ei leviä pohjalle.

Yleiskuva kohotusvälineistä; tulos riippuu myös taikinan märkyydestä ja jauhotuksesta.

Miksi taikina tarttuu kohotuskoriin?

Yleisimmät syyt ovat liian vähät jauhot, hyvin märkä taikina tai liian pitkä kohotus. Ripottele koriin enemmän jauhoja, mieluiten riisijauhoja, ja lyhennä kohotusta seuraavalla kerralla. Jääkaapissa kohonneen taikinan pinta on kiinteämpi ja helpompi kumota. Jos taikina tarttuu reunaan, voit irrottaa sen varovasti lusikalla ennen kuin käännät korin.

Näin pidät kohotuskorin puhtaana

Rottinkista kohotuskoria ei tarvitse pestä joka kerta. Kopauta ylimääräiset jauhot pois käytön jälkeen ja anna korin kuivua. Jos taikinaa on tarttunut koriin, anna sen kuivua kokonaan ja harjaa se pois jäykällä harjalla. Liinan voi irrottaa ja pestä. Noudata aina valmistajan ohjetta.

Tärkeintä on, että kori on täysin kuiva ennen kuin pinoat sen ja laitat säilöön, sillä kosteus ja jauhot voivat aiheuttaa hometta. Anna korin kuivua ilmavassa paikassa, mieluiten pohja ylöspäin.

Tarkistuslista ennen ostoa

• Muoto sopii leipääsi ja paistoastiaan: pyöreä pataan, soikea pitkulaiselle leivälle.
• Halkaisija ja korkeus on kerrottu, ja ne sopivat taikinamäärääsi.
• Mukana on liina, jos haluat sileän pinnan ja helpomman puhdistuksen.
• Kori on rottinkia, jos haluat kuoreen spiraalikuvion.
• Tiedät, miten kori ja liina puhdistetaan.

Mitä emme tiedä

Emme ole itse testanneet koreja. Toimittaja ei kerro, kuinka paljon taikinaa yhteen koriin on tarkoitettu, eikä sitä, kestääkö kori tai liina astianpesukonetta; sen ohjeen mukaan kori pestään käsin lämpimällä vedellä ja kuivataan huolellisesti. Mitat (halkaisija noin 21,6 cm, korkeus noin 8,9 cm) ja materiaalit (rottinki, liina puuvillaa tai pellavaa) ovat toimittajan ilmoittamia, ja kokemukset koosta, jauhotuksesta ja säilytyksestä ovat ostajien arvioista. Yksi ostaja kertoo, että liinaan tarttuu pestessä joskus nukkaa.

Lue myös

• Kohotuskori rottinkia
• Leipäkori rottinkia
• Leipävuoka ruostumatonta terästä
• Leipäkori: näin valitset ja hoidat leipäkorin
• Juustohöylä: näin valitset ja käytät sitä
• Kahvimylly: näin valitset ja käytät käsikäyttöistä myllyä
• Veitsiteline: näin valitset ja käytät veitsitelinettä
• Kaikki EloTorin oppaat

Kohotuskori rottinkia – 2 kpl, pyöreä Ø noin 21,6 cm, liinoillaToimitus koko Suomeen · 30 päivän palautusoikeus€46,90Katso kohotuskorit

Usein kysyttyä: kohotuskori

Tämän oppaan on kirjoittanut EloTori. Myymme tuotetta ”Kohotuskori rottinkia” ja käytimme sitä esimerkkinä; neuvot pätevät, ostitpa mistä tahansa.