Lihanuija: näin nuijit lihan tasapaksuksi ja mureaksi

Lihanuija on pieni väline, joka tekee ison eron leikkeisiin, porsaankyljyksiin ja broilerinfileisiin: liha on joka kohdasta yhtä paksua ja kypsyy siksi tasaisesti, eivätkä reunat kuivu ennen kuin keskikohta on valmis. Tästä oppaasta saat vastaukset kysymyksiin, joita moni miettii: mihin lihanuijaa käytetään, kumpaa puolta kannattaa käyttää, miten nuijit ilman roiskeita ja mitä voit käyttää, jos nuijaa ei ole.

Mihin lihanuijaa käytetään?

Lihanuijalla on kaksi tehtävää: lihan ohentaminen tasapaksuksi ja sitkeiden palojen syiden pehmentäminen.

• Leikkeet ja wieninleikkeet: vasikka tai porsas nuijitaan ohueksi, jolloin leike paistuu muutamassa minuutissa.
• Broilerinfileet: paksu pää nuijitaan ohuemmaksi, jotta fileen kapea pää ei kuivu.
• Kyljykset ja pihvit: muutama lyönti kummallekin puolelle tasaa paksuuden.
• Kääryleet: ohuet ja leveät leikkeet on helppo kääriä täytteen ympärille.

Sileä vai piikikäs – kumpaa puolta käyttää?

Useimmissa lihanuijissa on kaksi erilaista puolta. Joissakin toinen puoli on sileä ja toinen piikikäs, joissakin molemmissa päissä on piikit eri kokoisina.

• Sileä puoli: ohentaa lihaa jättämättä jälkiä pintaan – sopii kalalle ja broilerille.
• Pienet, tiheät piikit: tasoittavat paksuuden ja tekevät pinnasta hieman karhean, johon marinadi tarttuu hyvin.
• Isommat piikit: pehmentävät paksumpien ja sitkeämpien palojen, kuten niskakyljysten ja pihvien, syitä.

Puolesta riippumatta ohje on sama: nuijaa rauhallisesti keskeltä kohti reunoja – mieluummin monta kevyttä lyöntiä kuin muutama kova.

Näin nuijit lihan tasapaksuksi – vaihe vaiheelta

1. Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla.
2. Laita liha kahden leivinpaperin väliin tai pakastepussiin tukevalle leikkuulaudalle.
3. Nuijaa keskeltä kohti reunoja ja käännä liha kerran välillä.
4. Lopeta, kun liha on joka kohdasta yhtä paksua – leikkeissä noin ½ cm.
5. Mausta ja paista heti tai laita liha marinadiin.

Leivinpaperi tai pussi pitää lihanesteet ja rasvan paikallaan, joten pöytä ei sotkeennu eikä liha repeä. Suuntaa antavat paksuudet ovat alla olevassa taulukossa.

Suuntaa antavia paksuuksia; noudata myös reseptisi ohjetta.

Mitä lihanuijassa kannattaa katsoa?

• Paino ja koko. Painava nuija tekee työn harvemmilla lyönneillä, kevyttä ja pientä on helpompi hallita ja säilyttää laatikossa.
• Lyöntipinnat. Valitse sen mukaan, mitä teet eniten: piikit kyljyksille ja pihveille, sileä pinta kalalle ja broilerille – tai nuija, jossa on kaksi erilaista puolta.
• Kahva. Kahva, joka ei lipsu rasvaisessa kädessä, tekee nuijimisesta mukavampaa.
• Materiaali. Lihanuijia on puusta, alumiinista, ruostumattomasta teräksestä ja muista metalleista. Puu on kevyt, mutta piikkien välit voivat olla vaikeita puhdistaa; metalli on helpompi huuhdella.
• Puhdistus. Katso, kestääkö nuija konepesun. Jos sitä ei kerrota, pese nuija käsin.

Miksi liha repeää tai jää epätasaiseksi?

• Liha repeää: lyönnit ovat liian kovia tai liha on suoraan laudalla. Nuijaa kevyemmin leivinpaperin tai pussin läpi.
• Paksuus jää epätasaiseksi: aloita keskeltä, etene kohti reunoja ja käännä liha välillä.
• Ohut pala hajoaa: isot piikit ovat liian karkeat. Käytä ohuille paloille sileää tai pienten piikkien puolta.
• Leikkuulauta liukuu: laita kostea liina laudan alle.
• Neste roiskuu: taputtele liha kuivaksi ja nuijaa se pussissa tai leivinpaperin välissä.

Mitä voi käyttää lihanuijan sijaan?

Jos lihanuijaa ei ole, voit nuijia lihan kaulimella tai painavan kattilan tai pannun pohjalla – aina kahden leivinpaperin välissä. Näin saat tasaisen paksuuden, mutta ilman piikkejä syyt eivät pehmene samalla tavalla. Sitkeät palat voi myös leikata ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan tai laittaa happamaan marinadiin.

Näin puhdistat lihanuijan

Huuhtele nuija heti käytön jälkeen ja harjaa piikkien välit puhtaiksi tiskiharjalla lämpimässä astianpesuainevedessä. Kuivaa nuija huolellisesti ennen kuin laitat sen laatikkoon. Jos valmistaja ei kerro, kestääkö nuija konepesun, pese se käsin. Puista nuijaa ei kannata liottaa, ja metallisen nuijan kuivaaminen heti estää vesitahrat.

Tarkistuslista ennen ostoa

• Lyöntipinnat sopivat ruokiisi: sileä tai pienet piikit ohuille paloille, isot piikit paksummille.
• Paino tuntuu sopivalta: painava tekee työn nopeammin, kevyttä on helpompi hallita.
• Kahva ei lipsu märässä tai rasvaisessa kädessä.
• Pituus on kerrottu, ja nuija mahtuu laatikkoosi.
• Materiaali on kerrottu.
• Tiedät, kestääkö nuija konepesun.

Mitä emme tiedä

Emme ole itse testanneet lihanuijaa. Toimittaja ei kerro, mistä materiaalista nuija on tehty, eikä sitä, kestääkö se konepesun; kuvissa pää ja varsi ovat kiiltävät, ja yhden ostajan mukaan musta kahva on muovia. Pituus (noin 22,5 cm) on toimittajan mittapiirroksesta ja paino (noin 185 g) toimittajan tuotetiedoista. Lyöntipinnat näkyvät toimittajan ja ostajien kuvissa. Kokemukset ovat ostajien arvioista: moni ostaja pitää nuijaa odotettua pienempänä ja kevyempänä, yksi toivoisi pidempää vartta, ja yhtä ostajaa huolettaa muovikahvan kestävyys.

Lue myös

• Lihanuija kaksipuolinen
• Leikkuulauta bambua
• Perunasurvin ruostumatonta terästä
• Juustohöylä: näin valitset ja käytät sitä
• Kahvimylly: näin valitset ja käytät käsikäyttöistä myllyä
• Veitsiteline: näin valitset ja käytät veitsitelinettä
• Kananmunan rei'ittäjä: miksi munaan tehdään reikä ennen keittämistä?
• Kaikki EloTorin oppaat

Lihanuija kaksipuolinen – kiiltävä pää ja musta kahva, noin 22,5 cmToimitus koko Suomeen · 30 päivän palautusoikeus€37,99Katso lihanuija

Usein kysyttyä: lihanuija

Tämän oppaan on kirjoittanut EloTori. Myymme tuotetta ”Lihanuija kaksipuolinen” ja käytimme sitä esimerkkinä; neuvot pätevät, ostitpa mistä tahansa.