Mandoliini: näin valitset ja käytät sitä

Mandoliini leikkaa vihannekset tasapaksuiksi siivuiksi nopeammin kuin useimmat ehtivät veitsellä: kurkkua salaattiin, sipulia hampurilaiseen ja perunaa gratiiniin. Tässä oppaassa kerromme, mikä mandoliini on, millaisia malleja on olemassa, miten valitset parhaan mandoliinin, kumpi sopii sinulle, siivut vai suikaleet, ja miten mandoliinia käytetään ja puhdistetaan – hyvin terävää terää kunnioittaen.

Mikä on mandoliini?

Keittiössä mandoliini on leikkuri, jossa terä on kiinnitetty levyyn. Kun viet vihanneksen levyn yli, terä leikkaa siitä siivun, ja koska levyn ja terän välinen etäisyys pysyy samana, jokaisesta siivusta tulee yhtä paksu. Juuri tasapaksuja ohuita siivuja on vaikea saada veitsellä.

Samalla nimellä tunnetaan myös kielisoitin, mutta keittiömandoliinilla ei soiteta. Mandoliineja on kahta päätyyppiä. Käsikäyttöistä mandoliinia pidetään kahvasta ja sen pää asetetaan kulhon, leikkuulaudan tai lautasen päälle; se on kompakti ja helppo puhdistaa. Isompi malli seisoo pöydällä jalkojen tai jalustan varassa, ja siinä on usein useampia teriä esimerkiksi suikaleille, aaltosiivuille ja ranskalaisille. Monessa mandoliinissa on liukusäädin tai pyörä, jolla siivun paksuus säädetään.

Mikä on paras mandoliini?

Paras mandoliini on se, joka sopii siihen, mitä teet useimmin. Katso ainakin nämä:

• Malli: jos leikkaat lähinnä kurkku-, sipuli-, retiisi- ja perunasiivuja, käsikäyttöinen mandoliini riittää. Jos haluat myös suikaleita, aaltosiivuja tai ranskalaisia, valitse malli, jossa on useampia teriä.
• Säädettävä paksuus: kiinteät asetukset, esimerkiksi 1, 2 ja 3 mm, helpottavat saman paksuuden saamista uudelleen.
• Terä: ruostumatonta terästä oleva terä, joka leikkaa puhtaasti eikä murskaa vihannesta.
• Ruokapidike: piikkien avulla vihanneksesta kiinni pitävä pidike helpottaa viimeisen osan viemistä levyn yli.
• Levyn leveys: isot perunat ja sipulit pitää ehkä halkaista ensin.
• Puhdistus ja säilytys: vähän osia on helpompi pestä, ja kahvan reiästä mandoliinin voi ripustaa koukkuun.

Siivuja vai suikaleita?

Tavallinen mandoliini, jossa on suora terä, leikkaa siivuja. Suikaleisiin tarvitaan julienne-terä, joka on osassa isompia mandoliineja, tai erillinen suikalekuorija, joka muistuttaa kuorimaveistä mutta jonka hammastettu terä leikkaa ohuita suikaleita porkkanasta, kesäkurpitsasta ja kurkusta. Jos syöt enimmäkseen salaatteja, joissa on kurkku- ja retiisisiivuja, siivuja leikkaava mandoliini riittää. Jos teet usein wokkia tai aasialaisia salaatteja, suikalekuorija voi olla hyvä lisä.

Yleiskuva vihannesten leikkuuvälineistä; terien määrä ja säätö vaihtelevat malleittain.

Näin käytät mandoliinia

1. Valitse paksuus ennen kuin aloitat. Levyn numerot voivat olla pieniä, joten tarkista säätimen asento.
2. Valmistele vihannes: huuhtele se ja halkaise isot vihannekset levyyn sopiviksi. Tasainen leikkuupinta antaa tukevamman alun.
3. Aseta mandoliini tukevasti kulhon, leikkuulaudan tai lautasen päälle, jotta se ei luista. Pidä toisella kädellä kiinni kahvasta.
4. Kiinnitä vihannes ruokapidikkeeseen ja vie se terän yli tasaisin, rauhallisin liikkein kevyesti painaen.
5. Lopeta ennen loppua. Terä on hyvin terävä, joten pidä sormet poissa sen luota ja hidasta tahtia, kun vihannes lyhenee. Viimeisen palan voit leikata veitsellä tai käyttää keittoon.

Työskentele rauhassa ja laske mandoliini käsistäsi, kun haet lisää vihanneksia.

Mitkä vihannekset sopivat mandoliinille?

Kiinteistä vihanneksista ja hedelmistä saa siisteimmät siivut: kurkku, porkkana, peruna, retiisi, sipuli, kesäkurpitsa, punajuuri, fenkoli, omena ja sitruuna. Ohuet perunasiivut sopivat gratiiniin ja kotitekoisiin sipseihin, ja ohuet kurkkusiivut ovat klassikko kurkkusalaatissa. Pehmeitä tomaatteja voi leikata, mutta se vaatii terävän terän ja kevyen otteen, muuten ne litistyvät. Hyvin pehmeät ainekset, kuten kypsä mango tai mozzarella, on helpompi leikata veitsellä.

Näin puhdistat ja säilytät mandoliinin

Huuhtele mandoliini juoksevan veden alla heti käytön jälkeen, jotta ruoantähteet eivät kuivu levyn ja terän väliin. Puhdista terän reuna tiskiharjalla, älä koskaan sormin. Monen valmistajan mukaan mandoliini kestää konepesun, mutta moni pesee terän käsin, jotta se pysyy terävänä pidempään.

Anna mandoliinin kuivua ennen kuin laitat sen pois, ja käytä mahdollista lukitusta tai pienintä asetusta, jolloin terä on tasossa. Säilytä mandoliini lasten ulottumattomissa ja niin, ettei kukaan osu terään laatikkoa penkoessaan.

Tarkistuslista ennen ostoa

• Malli sopii siihen, mitä leikkaat: pelkät siivut vai myös suikaleet ja aaltosiivut.
• Siivun paksuuden voi säätää, ja asetukset on merkitty selvästi.
• Mukana on ruokapidike.
• Levy on niin leveä, että tavalliset vihanneksesi mahtuvat sille.
• Tiedät, miten terä puhdistetaan ja kestääkö mandoliini konepesun.
• Mandoliinissa on lukitus tai asento, jossa terä on tasossa säilytyksen ajan.

Mitä emme tiedä

Emme ole itse testanneet mandoliinia. Toimittaja ei ilmoita terän teräslaatua. Mitat (noin 29,5 × 10 × 5 cm), paino (noin 0,24 kg) ja kolme paksuutta 1–3 mm ovat toimittajan tiedoista, ja kuorija näkyy toimittajan kuvassa ja mainitaan yhden ostajan arviossa. Ostajien mukaan terä on hyvin terävä heti paketista otettuna. Yhden ostajan mukaan levyn numerot on painettu hyvin pienellä, toisen mandoliinin säädin ei mennyt suurimpaan asentoon, ja kolmannen mielestä ruokapidike on jäykkä avata ja sulkea.

Lue myös

• Mandoliini
• Raastin säiliöllä
• Valkosipulinpuristin ruostumatonta terästä
• Juustohöylä: näin valitset ja käytät sitä
• Kahvimylly: näin valitset ja käytät käsikäyttöistä myllyä
• Veitsiteline: näin valitset ja käytät veitsitelinettä
• Kananmunan rei'ittäjä: miksi munaan tehdään reikä ennen keittämistä?
• Kaikki EloTorin oppaat

Mandoliini – käsikäyttöinen, ruokapidike ja 3 siivupaksuutta 1–3 mmToimitus koko Suomeen · 30 päivän palautusoikeus€19,90Katso mandoliini

Usein kysyttyä: mandoliini

Tämän oppaan on kirjoittanut EloTori. Myymme tuotetta ”Mandoliini” ja käytimme sitä esimerkkinä; neuvot pätevät, ostitpa mistä tahansa.