Julienne-kuorija: näin leikkaat kasvikset ohuiksi suikaleiksi

Julienne-kuorija leikkaa kasvikset pitkiksi, ohuiksi suikaleiksi muutamassa sekunnissa – salaatteihin, wokkiin, kevätkääryleisiin ja koristeeksi. Se muistuttaa tavallista kuorijaa, mutta terässä on hampaat, jotka jakavat kasviksen suikaleiksi samalla kun vedät. Tästä oppaasta saat vastaukset tavallisimpiin kysymyksiin: mitä julienne tarkoittaa, mihin kuorijaa käytetään, mitkä kasvikset sopivat ja miten kuorija puhdistetaan.

Mitä julienne tarkoittaa?

Julienne on ranskalainen leikkaustapa, jossa kasvikset leikataan pitkiksi, ohuiksi suikaleiksi, vähän kuin tulitikuiksi. Klassinen juliennesuikale on noin 2–3 mm paksu ja 4–6 cm pitkä. Ohuet suikaleet kypsyvät pannulla nopeasti, ne on helppo syödä raakana salaatissa, ja ne näyttävät kauniilta lautasella.

Juliennen voi leikata terävällä veitsellä: ensin viipaleiksi ja sitten viipaleet tikuiksi. Se vaatii harjoitusta ja aikaa. Julienne-kuorijalla sama onnistuu yhdellä vedolla, koska terän hampaat leikkaavat monta suikaletta kerralla.

Mihin julienne-kuorijaa käytetään?

• Salaatit ja raasteet – porkkana, kurkku ja punajuuri ohuina suikaleina.
• Wokit ja paistetut kasvikset – ohuet suikaleet kypsyvät kuumalla pannulla parissa minuutissa ja jäävät rapeiksi.
• Kevätkääryleet ja tortillat – suikaleet on helppo kääriä sisään.
• Kasvispasta – kesäkurpitsa tai porkkana pitkinä suikaleina spagetin sijaan.
• Koristeet – väriä keittojen, kulhoruokien ja kalaruokien päälle.

Monessa julienne-kuorijassa on hampaat terän molemmilla puolilla tai erillinen suora terä, joten sillä voi myös kuoria.

Mitkä kasvikset sopivat juliennesuikaleiksi?

Kiinteät kasvikset antavat kauneimmat suikaleet:

• Porkkana ja palsternakka
• Kesäkurpitsa ja kurkku – ison kurkun siemenosan voi jättää pois, etteivät suikaleet vetisty.
• Punajuuri, kyssäkaali ja selleri
• Peruna – ohuiksi, rapeiksi perunasuikaleiksi.
• Kiinteät omenat ja päärynät – salaatteihin ja jälkiruokiin.

Pehmeistä kasviksista, kuten tomaateista ja hyvin kypsistä hedelmistä, tulee suikaleiden sijaan sosetta.

Julienne-kuorija, mandoliini vai veitsi?

• Julienne-kuorija on pieni, edullinen ja nopea ottaa esiin. Se sopii arjen määriin, esimerkiksi yhteen porkkanaan tai kesäkurpitsaan.
• Mandoliini julienneterällä leikkaa isoja määriä tasaisia suikaleita, mutta se vie enemmän tilaa ja vaatii huolellisemman puhdistuksen.
• Veitsellä onnistuu kaikki, mutta tasaiset juliennesuikaleet vaativat aikaa ja harjoitusta.

Nopeaan salaattiin tai wokkiin julienne-kuorija on kätevä valinta.

Yleiskuva suikaleiden leikkaamiseen tehdyistä välineistä; suikaleiden paksuus riippuu terästä.

Näin leikkaat juliennesuikaleita

1. Huuhtele ja kuivaa kasvis, ja kuori se, jos kuori on kova.
2. Pidä kasviksesta kiinni leikkuulautaa vasten toisesta päästä.
3. Vedä kuorijaa koko kasviksen pituudelta niin, että hampaat osuvat kasvikseen. Suikaleet irtoavat vetäessä.
4. Käännä kasvista hieman vetojen välissä, niin leikkaat tasaisesti joka puolelta.
5. Lopeta ajoissa. Kun jäljellä on pieni pala, leikkaa loppu veitsellä.

Puhdistus ja säilytys

Huuhtele julienne-kuorija juoksevan veden alla heti käytön jälkeen ja harjaa hampaiden välit tiskiharjalla ennen kuin ruoantähteet kuivuvat kiinni. Jos hampaiden väliin on jo kuivunut kasvisten kuituja, liota kuorijaa hetki lämpimässä pesuainevedessä ennen harjausta. Kuivaa kuorija ja ripusta se koukkuun tai laita laatikkoon niin, etteivät hampaat kolhi muita välineitä. Tarkista valmistajan ohjeista, kestääkö kuorija konepesua.

Tarkistuslista ennen ostoa

• Hampaiden koko sopii haluamiisi suikaleisiin: hienot ohuisiin, karkeat paksumpiin.
• Tiedät, voiko kuorijalla myös kuoria.
• Kahvasta saa hyvän otteen, ja kuorija on kevyt käsitellä.
• Kuorija on ruostumatonta terästä, ja hampaiden välit on helppo harjata puhtaiksi.
• Varressa on ripustuslenkki, jos säilytät kuorijan koukussa.

Mitä emme tiedä

Emme ole itse testanneet julienne-kuorijaa. Toimittaja ei ilmoita mittoja, painoa eikä sitä, kestääkö kuorija konepesun. Pituus (noin 17,5 cm) ja pään leveys (noin 5,5 cm) ovat saman mallin mittakuvasta, eivät tämän toimittajan omia tietoja. Materiaali ja terän kaksi erilaista hammastusta ovat toimittajan tiedoista ja kuvista. Kokemukset ovat ostajien arvioista: hampaita kuvataan teräviksi, kaksi ostajaa pitää materiaalia kevyenä, ja yhden mukaan kuorija voi juuttua keskikokoiseen kurkkuun.

Lue myös

• Julienne-kuorija ruostumatonta terästä
• Mandoliini
• Raastin säiliöllä
• Juustohöylä: näin valitset ja käytät sitä
• Omenaleikkuri: näin leikkaat omenat lohkoiksi ilman siemenkotaa
• Kauhan alusta: mihin sitä tarvitaan ja millainen kannattaa valita?
• Leipävuoka: näin valitset ja käytät leipävuokaa
• Kaikki EloTorin oppaat

Julienne-kuorija ruostumatonta terästä – Y-kuorija, jonka terässä on hampaat molemmin puolinToimitus koko Suomeen · 30 päivän palautusoikeus€32,99Katso julienne-kuorija

Usein kysyttyä: julienne-kuorija

Tämän oppaan on kirjoittanut EloTori. Myymme tuotetta ”Julienne-kuorija ruostumatonta terästä” ja käytimme sitä esimerkkinä; neuvot pätevät, ostitpa mistä tahansa.