Perunasurvin: näin teet hyvän perunamuusin

Perunasurvin on yksinkertaisin tapa tehdä perunamuusia suoraan kattilassa ilman sähkövatkainta. Tästä oppaasta saat vastaukset yleisiin kysymyksiin: mikä on paras perunasurvin, miten tehdään hyvä perunamuusi, paljonko voita perunamuusiin tulee ja miten tehdään mummon muusi.

Mikä on paras perunasurvin?

Paras perunasurvin riippuu siitä, millaisesta muusista pidät ja kuinka usein teet sitä. Yleisimmät vaihtoehdot ovat nämä:

• Aaltomainen lankasurvin: survinpää on taivutettu teräslangasta aaltomaiseksi. Se survoo perunat nopeasti, ja muusiin jää hieman rakennetta.
• Reikälevysurvin: survinpäässä on rei'itetty levy, jonka läpi perunat painuvat. Muusista tulee hieman tasaisempaa kuin lankasurvimella.
• Puinen survin: perinteinen puunuija on monessa suomalaisessa keittiössä yhä käytössä, ja sillä survotaan myös juureksia.
• Perunapuristin eli perunaprässi: perunat painetaan pienten reikien läpi, jolloin muusista tulee sileintä. Prässi on tehokas, mutta sen pesemiseen menee enemmän aikaa.

Survinta valitessa katso, että se on tukeva eikä taivu painettaessa ja että varsi on niin pitkä, että se ylettyy kattilan pohjalle asti. Myymämme perunasurvin on toimittajan mukaan ruostumatonta terästä, ja toimittajan mittapiirroksen mukaan sen pituus on 25 cm ja aaltomaisen survinpään leveys 9,5 cm.

Yleiskuva muusivälineistä; lopputulos riippuu myös perunalajikkeesta ja siitä, kuinka paljon perunoita survotaan.

Miten tehdään hyvä perunamuusi?

1. Valitse jauhoisia perunoita. Perunapussiin on usein merkitty keittotyyppi, ja jauhoiset perunat sopivat muusiin parhaiten.
2. Kuori perunat ja paloittele ne samankokoisiksi, niin ne kypsyvät tasaisesti.
3. Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
4. Kaada vesi pois ja anna perunoiden höyrytä kattilassa pari minuuttia, jolloin ylimääräinen kosteus haihtuu.
5. Survo perunat kuumina survimella.
6. Lisää voi ja lämmin maito vähitellen ja sekoita puulastalla. Mausta suolalla ja halutessasi valkopippurilla tai muskottipähkinällä.

Kuumenna maito ennen kuin lisäät sen: kylmä maito jäähdyttää muusin ja sekoittuu siihen huonommin.

Paljonko voita perunamuusiin?

Voin määrä on makuasia. Arkimuusiin moni laittaa kiloon perunoita pari ruokalusikallista voita, juhlavampaan muusiin reilusti enemmän. Lisää voi pieninä paloina kuumaan muusiin ja maista välillä.

Voin lisäksi muusiin tulee yleensä lämmintä maitoa, kunnes rakenne on mieleinen. Jos maitoa on liian vähän, muusista tulee jäykkää, ja jos sitä on liikaa, muusista tulee löysää. Osan maidosta voi korvata kermalla, jolloin muusista tulee täyteläisempää.

Miten tehdään mummon muusi?

Mummon muusilla tarkoitetaan yleensä perinteistä, käsin survottua perunamuusia, johon tulee reilusti voita ja maitoa. Se tehdään survimella eikä sähkövatkaimella, joten siihen saa jäädä pieniä perunanpaloja. Tarjoile mummon muusi esimerkiksi lihapullien, makkarakastikkeen tai paistettujen silakoiden kanssa, ja laita halutessasi muusin keskelle voisilmä.

Miksi perunamuusista tulee liisterimäistä?

Kun keitettyjä perunoita vatkataan tai soseutetaan liian voimakkaasti, perunan solut rikkoutuvat ja niistä vapautuu tärkkelystä. Silloin muusista tulee sitkeää ja liisterimäistä. Siksi sauvasekoitin ja tehosekoitin eivät sovi perunamuusin tekemiseen.

Survo perunat kevyesti vain niin kauan, että kokonaisia paloja ei enää ole, ja sekoita voi ja maito joukkoon vasta lopuksi. Myös kiinteistä perunoista tulee helposti tahmeaa muusia, joten valitse muusiin jauhoisia perunoita.

Perunasurvin joulun laatikkoruokiin

Joulupöydän laatikkoruoissa survinta tarvitaan monta kertaa. Lanttulaatikkoa varten lanttu keitetään pehmeäksi ja survotaan soseeksi, ja imellettyä perunalaatikkoa varten keitetyt perunat survotaan ennen imellyttämistä. Survimella työ käy suoraan kattilassa, eikä erillistä kulhoa tarvita.

Samalla survimella teet myös bataatti-, palsternakka- tai juuresmuusin arkiruoaksi. Jos survottavaa on useita kiloja, survo perunat tai juurekset erissä, niin työ on kevyempää.

Miten perunasurvin puhdistetaan?

Huuhtele survin heti käytön jälkeen, ennen kuin peruna ehtii kuivua lankoihin tai reikiin. Jos peruna on jo kuivunut, liota survinta hetki lämpimässä vedessä ja harjaa jäämät pois. Uusi survin kannattaa pestä ennen ensimmäistä käyttöä. Tarkista valmistajan ohjeesta, kestääkö survin konepesun, ja kuivaa se pesun jälkeen.

Tarkistuslista ennen ostoa

• Survinpään tyyppi sopii muusiin, josta pidät: lanka jättää rakennetta, prässi tekee sileää.
• Survin on tukeva eikä taivu, kun painat.
• Varsi on niin pitkä, että se ylettyy kattilan pohjalle asti.
• Survinpää on leveä mutta mahtuu kattilaasi.
• Tiedät, kestääkö survin konepesun.

Mitä emme tiedä

Emme ole itse testanneet survinta. Toimittaja ei ilmoita survimen painoa eikä sitä, kestääkö se konepesun. Mitat (pituus 25 cm, survinpään leveys 9,5 cm) ovat toimittajan mittapiirroksesta ja materiaali (ruostumaton teräs) toimittajan tuotetiedoista. Ostajien mielipiteet koosta vaihtelevat: yksi pitää kokoa juuri sopivana, toinen olisi toivonut kahvaan noin kymmenen senttiä lisää pituutta. Yksi ostaja kertoo poistaneensa uudesta survimesta ensin kiillotusaineen jäämät.

Lue myös

• Perunasurvin ruostumatonta terästä
• Valkosipulinpuristin ruostumatonta terästä
• Veitsenteroitin
• Juustohöylä: näin valitset ja käytät sitä
• Omenaleikkuri: näin leikkaat omenat lohkoiksi ilman siemenkotaa
• Kauhan alusta: mihin sitä tarvitaan ja millainen kannattaa valita?
• Leipävuoka: näin valitset ja käytät leipävuokaa
• Kaikki EloTorin oppaat

Perunasurvin ruostumatonta terästä – 25 cm, aaltomainen survinpääToimitus koko Suomeen · 30 päivän palautusoikeus€30,99Katso perunasurvin

Usein kysyttyä: perunasurvin

Tämän oppaan on kirjoittanut EloTori. Myymme tuotetta ”Perunasurvin ruostumatonta terästä” ja käytimme sitä esimerkkinä; neuvot pätevät, ostitpa mistä tahansa.