Keksipursotin: millainen taikina sopii, miten pursotat pikkuleivät ja miksi keksit eivät irtoa?

Hyvä keksipursotin tekee pikkuleivistä samankokoisia ja -näköisiä pelti pellin jälkeen. Tässä oppaassa käymme läpi, mikä keksipursotin on, mikä taikina toimii parhaiten, miten pursotat pikkuleivät vaihe vaiheelta, mitä teet, kun keksit eivät irtoa, ja miten koristelet pursotinkärjillä. Keksipursotin on monelle joululeivonnan väline: toimitus kestää 10–12 arkipäivää, joten tilaa hyvissä ajoin ennen joulua.

Mikä on keksipursotin?

Keksipursotin – myös pikkuleipäpursotin tai keksipuristin – on sylinteri, jonka mäntä painaa taikinan pohjassa olevan kuviolevyn läpi. Jokainen painallus antaa saman määrän taikinaa, ja levyn kuvio määrää muodon: kukkia, renkaita, tähtiä tai pieniä kuusia. Monessa keksipursottimessa on myös pursotinkärkiä, joilla voit koristella kakkuja ja kuppikakkuja kermalla. Osa pursottimista toimii päällä olevalla ruuvilla, osa liipaisimella kuten pistooli.

Keksipursotin vai pursotinpussi?

Pursotinpussi on joustava: voit tehdä pitkiä raitoja, ruusukkeita ja vapaata koristelua, mutta muoto riippuu siitä, kuinka tasaisesti puristat. Keksipursotin annostelee joka painalluksella saman määrän, ja siksi pikkuleivistä tulee samanlaisia. Se sopii hyvin, kun leivot paljon samanlaisia pikkuleipiä, esimerkiksi jouluksi. Kermakoristeluun käyvät molemmat, kunhan sinulla on kärjet – vapaaseen koristeluun on myös uudelleenkäytettäviä silikonisia pursotinpusseja. Taulukko näyttää erot.

Yleiset erot tyyppien välillä; yksittäinen malli voi poiketa.

Oikea taikina keksipursottimeen

Taikina on tärkein asia. Sen pitää olla tarpeeksi pehmeää kulkeakseen levyn reikien läpi mutta tarpeeksi kiinteää pitääkseen muotonsa uunissa.

• Huoneenlämpöinen voi: kylmä voi tekee jäykän taikinan, jota on raskas pursottaa.
• Ei liikaa jauhoja: mureneva taikina ei tule kauniisti levystä.
• Ei paloja: pähkinät, suklaanpalat ja karkea mauste tukkivat reiät – ripottele ne mieluummin pinnalle.
• Kokeile ensin: pursota yksi keksi ja katso, tuleeko kuviosta selvä, ennen kuin täytät koko pellin.

Näin pursotat pikkuleivät vaihe vaiheelta

1. Valmistele pelti: käytä kylmää ja puhdasta peltiä ilman rasvaa ja leivinpaperia, jotta taikina tarttuu.
2. Kiinnitä levy: valitse kuvio, aseta levy sylinterin alapäähän ja kiinnitä rengas.
3. Täytä sylinteri: laita taikina sisään ja painele se tiiviiksi, ettei jää ilmataskuja.
4. Pursota keksit: pidä pursotin pystysuorassa levy peltiä vasten, paina kerran tasaisesti ja nosta suoraan ylös.
5. Jäähdytä ja paista: laita pelti hetkeksi kylmään ennen paistamista, niin keksit pitävät muotonsa paremmin.

Kun keksit eivät irtoa

Yleisin ongelma on, että taikina jää kiinni levyyn eikä pellille. Keksi irtoaa vain, kun taikina tarttuu peltiin paremmin kuin levyyn. Kokeile näitä:

• Käytä kylmää peltiä – edellisen erän lämmin pelti pehmentää taikinaa.
• Jätä rasva ja leivinpaperi pois: taikina tarttuu huonosti rasvattuun tai liukkaaseen pintaan.
• Laita taikina hetkeksi jääkaappiin, jos se on liian pehmeää.
• Paina levy aivan pellin pintaan ennen painallusta ja nosta suoraan ylös.

Koristelu pursotinkärjillä

Kun vaihdat kuviolevyn tilalle pursotinkärjen, keksipursottimesta tulee koristeluruisku. Täytä sylinteri vaahdotetulla kermalla, voikreemillä tai kuorrutteella ja pidä kärkeä hieman kakun yläpuolella painaessasi. Tähtikärjet tekevät ruusukkeita ja reunoja, pyöreät kärjet pisteitä ja tekstiä. Liian löysä kerma menettää muotonsa – vatkaa se mieluummin hieman tavallista kiinteämmäksi.

Puhdistus ja säilytys

Pura keksipursotin heti käytön jälkeen, ennen kuin taikina kuivuu reikiin. Huuhtele levyt lämpimällä vedellä ja puhdista pienimmät reiät pienellä harjalla tai hammastikulla. Monet pesevät muoviosat käsin säästääkseen niitä. Anna kaiken kuivua hyvin ennen kokoamista ja säilytä levyt ja kärjet yhdessä pussissa tai rasiassa, etteivät ne katoa.

Tarkistuslista ennen ostoa

• Kuviolevyillä saa ne muodot, joita haluat leipoa.
• Mukana on kärkiä, jos haluat koristella myös kermalla.
• Tiedät, onko sylinteri muovia vai metallia.
• Pursottimen koko on ilmoitettu.
• Osat voi purkaa ja pestä.
• Ostajien kuvissa näkyy sama setti.

Mitä emme tiedä

Emme ole itse testanneet keksipursotinta. Toimittaja ilmoittaa pituuden (noin 22 cm) ja korkeuden kahvan kanssa (noin 14,5 cm) mittapiirroksessa; 13 kuviolevyä ja 6 pursotinkärkeä olemme laskeneet toimittajan ja yhden ostajan kuvista. Sylinterin tilavuutta, levyjen halkaisijaa, painoa ja konepesun kestoa toimittaja ei kerro. Sylinteri on muovia: yksi ostaja sai siihen halkeaman ja korjasi sen teipillä. Tiedot perustuvat toimittajan kuviin, 37 arvioon ja ostajien kuviin.

Lue myös

• Keksipursotin, 13 kuviolevyä ja 6 pursotinkärkeä
• Pursotinpussi silikonia
• Piparkakkumuotit ruostumatonta terästä
• Kuviokaulin: miten sitä käytetään, mikä taikina pitää kuvion ja miten se puhdistetaan?
• Pursotinpussi: näin valitset ja käytät sitä kakun koristeluun
• Juustohöylä: näin valitset ja käytät sitä
• Kahvimylly: näin valitset ja käytät käsikäyttöistä myllyä
• Kaikki EloTorin oppaat

Keksipursotin, 13 kuviolevyä ja 6 pursotinkärkeä – läpinäkyvä sylinteri, noin 22 cmToimitus koko Suomeen · 30 päivän palautusoikeus€43,99Katso keksipursotin

Usein kysyttyä: keksipursotin

Tämän oppaan on kirjoittanut EloTori. Myymme tuotetta ”Keksipursotin, 13 kuviolevyä ja 6 pursotinkärkeä” ja käytimme sitä esimerkkinä; neuvot pätevät, ostitpa mistä tahansa.